Le marché en plein air

Je pénètre timidement dans les ruelles du marché de Tsukiji. La foule est déjà dense à 9h30 du matin. J'ai fait l'impasse sur la vente aux enchères de Thon, il m'aurait fallut venir attendre au milieu de la nuit. Mais je compte bien tenter d'entrer dans le marché couvert, le plus grand marché aux poissons du monde. Les informations que j'ai pu trouver sur internet sont contradictoires. Cela fait des années que le marché couvert doit déménager, je ne sais pas s'il se trouvera toujours là. Et puis parfois je vois qu'il n'est ouvert qu'aux professionnels, parfois qu'il s'ouvre aux touristes en fin de matinée, mais je ne trouve jamais la même heure. Je décide de commencer par trouver ce marché couvert pour être enfin fixé.

Plus je m'enfonce dans le marché, plus les rues se font étroites. On y vend de tout. Du poisson, bien sûr, mais aussi des fruits, de la vaisselle, et un nombre incalculable de petits stands de nourriture de rue se juxtaposent aux nombreux restaurants. Ramens, omelette, sushis, brochettes de coquillages, glaces au matcha... Il y a déjà la queue et les odeurs m'ouvrent l'appétit. Je m'y attendais un peu, je n'avais rien pris pour le petit déjeuner. Mais pour l'heure je cherche le marché couvert.

Dans chaque ruelle, un rabatteur tente de m'attirer dans son restaurant. Je n'aime pas ça, j'arrête systématiquement de regarder la carte pour aller voir ailleurs. Besoin de me sentir libre. Il y a du thon partout, la tête du poisson fièrement exhibée sur l'étal, des marchands s'affairent à les découper en dès crus que les japonais achètent en petites barquettes à déguster sur place. Au Japon, on ne marche pas en mangeant, alors aux coins des stands les plus populaires quelques dizaines de personnes se tiennent debout, entrain de manger leurs brochettes de poisson ou leur bout d'omelette.

Après avoir fait entièrement le tour du marché et avoir hésité une bonne demie heure, je finis par choisir un des restaurants de sushis. A l'intérieur, beaucoup plus d'espace. Rien avoir avec le petit restaurant de sushis dans lequel j'avais fêté les résultats du test d'entrée de mon école. J'ai droit à une chaise, une serviette chaude et une petite soupe de miso. Je ne prends pas beaucoup de sushis, quelques uns au saumon, quelques uns dont j'ignore tout mais dont l'aspect me paraît appétissant, et je décide d'essayer un sushi de coquillage, trop content d'avoir réussis à en déchiffrer les kanjis, chose bien rare lorsqu'il s'agit de nourriture. Une fois dans ma bouche, le sushi au saumon se met à fondre sur ma langue délivrant une saveur aussi douce que la sensation qui envahit mon palais. Jamais je n'avais mangé un sushi aussi délicat. La taille est parfaite, juste ce qu'il faut de riz. Il m'en faut un autre. Mais voilà qu'arrive le sushi au coquillage. Le cuisinier le pose sur mon assiette, et je vois le mollusque bougeant encore légèrement sur sa petite boulette de riz. Franchement rebuté, je tente de me dire que ça n'est pas plus étrange que de gober une huitre, mais je regrette déjà mon choix. Le goût n'a rien d'exceptionnel, un aspect croquant inattendu, ça n'est pas réellement mauvais, au moins j'aurai essayé, mais je commande aussitôt quelques sushis au saumon supplémentaires.

Pour le français que je suis, habitué à faire des repas bien organisés, avec ma petite entrée, mon plat principal et mon dessert occasionnel en fin de repas, la manière de se nourrir des japonais me laisse perplexe. Je ne suis pas sûr de tout comprendre, vu de l'extérieur j'ai l'impression qu'ils mangent un peu tout le temps, n'importe quand, mais souvent en petites quantités. A l'image de ce petit bout d'omelette pour lequel je fais la queue. Je n'en fais que deux ou trois bouchés et je me mets en quête d'un dessert.

Les fruits présentent des prix exorbitants. Qu'il est intéressant de voir comment la rareté d'un produit en change totalement la perception. Manger des fruits ici est presque un luxe. Alors on ne mange pas de bols de fraises fraichement ramassées, on les vend à l'unité surmontant une sorte de mochi sucré, on en fait de petites brochettes, parfois avec deux grains de raisin, et c'est très tendance. Mais franchement trop cher et pas très exotique à mes yeux, alors je me décide pour une glace au matcha, et je me mets en route pour le marché couvert.

Flux RSS